Свіжообсмажена кава San Fello за спеціальною ціною . Подробнее 〉

Відмінності і особливості сортів зеленого і чорного чаю

16.12.20
HotCup

Більшість людей воліє пити чорний чай. За статистикою, 3 людини з 4-х виберуть саме цей напій, коли лише один відносить себе до любителів зеленого чаю. Що ще більш дивно - навіть ті, хто любить чорний і віддають перевагу йому, прекрасно знають про користь зеленого чаю. Потрібно зрозуміти, чи правда це твердження, і яка разюча відмінність між цими двома сортами.

Яка різниця між чорним і зеленим чаєм?

Отримані гарячі напої мають різний смак. Що цікаво, вихідна сировина для них однакове. Воно являє собою чагарник під назвою «Камелія китайська». Як правило, для чаю потрібні лише верхні три листочка чагарнику, за винятком деяких видів чаїв (лапсанг сушонг). Напій, виготовлений з 3-х верхніх листочків, називають байховым.

Для приготування чаю зривають зелені листочки. Потім вони піддаються процесу зав'ялювання. При цьому не можна допустити, щоб на них не потрапляли сонячні промені. Їх розкладають в приміщенні, яке добре провітрюється, або залишають в тіні. Цей процес займає не більше доби. В результаті в'ялення чайне листя втрачають більшу частину вологи. Вже на цьому етапі можна зупинити процес. У такому випадку після просушування листя виходить білий чай.

Він має такі особливості:

  • не в'яже у роті;

  • має ненав'язливе, м'який післясмак;

  • він дуже легкий і приємний на смак.

Якщо потрібно отримати чорний або зелений чай, то процес продовжується. Після в'ялення чайне листя піддають так званого скручування, щоб на поверхню кожного аркуша вийшли всі корисні соки. Після цього сировину просушують і отримують класичний зелений чай з вираженим смаком і ароматом.

Після скручування листя перекладають у прохолодне і провітрюване місце. Речовини, які вийшли на поверхню листя, піддаються природному процесу окиснення, а також впливу різних мікроорганізмів. Це в свою чергу призводить до бродіння. Все це відноситься до процесу ферментації, який може бути повним або частковим. У другому випадку отримують напівферментований чорний чай. Він володіє наступними особливостями:

  • має меншу міцність, ніж традиційний;

  • володіє світлої заваркою;

  • має легкий, ненав'язливий смак і ледь помітне післясмак.

Якщо чай проходить ферментацію повністю, то ми отримуємо класичний чорний чай. Основна відмінність зеленого – що він не піддається ферментації.

Який чай корисніший за чорний або зелений?

Часто виникають дискусії про користь зеленого і чорного чаю. Тут важливо звертати увагу на спосіб заварки. Від неї залежить смак і збереження корисних компонентів. Існує думка, що зелена заварка більш натуральна і корисна з-за того, що піддається мінімальній обробці. В ній зберігається більше мінеральних речовин, антиоксидантів і вітамінів. Що можна сказати без сумнівів – кількість вітамінів у зеленому і чорному чаї ніхто не рахував. Об'єктивних цифр тут не буде. Кожен чорний чай є унікальним витвором природи і людини, а також застосовуваного технологічного процесу.

Велика частина вітамінів окислюється на повітрі, і лише деякі з них руйнуються при дії температури. Звідси висновок: чорна заварка проходить тривалий процес підготовки, тому вона окислюється більше. А значить, що в ній менше вітамінів, ніж у зеленому.

Особливість зеленого чаю полягає в тому, що його потрібно заварювати в гарячій воді, але не в окропі. Чорний чай, який пройшов важливий процес ферментації і сушки, так просто не віддає те, що в ньому міститься. Тому його рекомендується заварювати саме окропом. У ньому немає вітаміну С, який розпадається при впливі температури.

Чай багатий не тільки вітамінами. Під час ферментації різні бактерії і грибки збагачують чайне листя своїми ферментами. Тому чаї багаті на біологічно-активні речовини, що володіють стимулюючим впливом. Вони нормалізують роботу шлунково-кишкового тракту і зміцнюють імунну систему. Не можна сказати, який з представлених чаїв більш корисний. Кожен з них особливий і хороший по-своєму.

Існує думка, що чорний чай здатний підвищувати артеріальний тиск, а зелений – знижувати. Але ефект залежить від міцності заварки, незалежно від сорту. Чим слабкіше заварка, тим менше вплив на організм.

 

Який чай краще вибрати?

Все залежить від вас і ваших уподобань. Розглянемо переваги кожного чаю більш докладно:

  1. Зелений чай містить велику кількість антиоксидантів, головний з них – вітамін С. Завдяки їм значною мірою знижується окислювальний стрес. В теорії навіть сповільнюється процес старіння з-за того, що вільні радикали менше ушкоджують клітини організму. Для вживання зеленого чаю немає ніяких протипоказань.

  2. Білий чай – вважається ще корисніше. Він володіє всіма якостями зеленого. Разом з тим, в ньому менший вміст кофеїну. Це речовина в деякій мірі сприяє пробудженню і отримання енергії. Але якщо вживати його у великих дозах, він володіє негативним впливом: виводить кальцій з організму, знижує концентрацію магнію і калію. І так як в білому чаї практично немає кофеїну, його рекомендують пити всім, особливо літнім людям і тим, хто страждає від серцево-судинних захворювань.

  3. Чорний чай – містить найменшу кількість антиоксидантів. Однак саме цей напій проявляє велику біологічну активність із-за наявності в складі ферментів. Простежується поліпшення обміну речовин при регулярному вживанні. Також зменшується холестерин і вуглеводна складова. Чорний чай потрібно пити людям з діабетом або підвищеним холестерином.

  4. Приділіть належну увагу постферментированным чорних чаїв – вони відомі в народі як пуэры. Незважаючи на те, що вихідних чайного листя в заварці залишається не так багато, пуер володіє чудовими смаковими якостями та ароматом. Це вибір справжніх цінителів. Такий вид можна вживати кожен день, але найчастіше його вживають, щоб побалувати себе, і пригощають ним гостей.

Кожен з перерахованих чаїв є по-своєму смачним і корисним для здоров'я. Такі напої можна вживати кожен день без шкоди для здоров'я. У помірній кількості продукт рекомендується для дорослих і дітей.