Ваш кошик порожній
Процес приготування кави в сифоні нагадує якісь експерименти алхіміків: трубки, колби, пальники, ваги… Спосіб є одним з перших альтернативних методів: він користувався популярністю близько 200 років тому. Цей метод цінується не тільки за цікавий процес приготування напою, але і за смак самої кави.
Трохи історії
Перший сифон з'явиться в 1830 році. Він трохи відрізнявся по конструкції, але в цілому працював за тією ж технологією, що і сучасні прилади. В ті часи приготування кави в сифоні було цілим поданням. Уявіть, бариста виходив з-за барної стійки до відвідувачів, і на столі, посеред закладу, починав приготування кави. Подання настільки подобалося відвідувачам закладу, що всі вмить змовкали і уважно спостерігали за процесом. Такий інтерес відвідувачів пов'язаний з ціною напою: його могли собі дозволити тільки багаті кавомани, а бідним залишалося спостерігати за процесом приготування кави...
Через десять років Луї Габет модернізував сифон. З тих пір сифон для приготування кави так і називають — Габет, на честь винахідника. Не все було так просто: процес приготування кави подобався відвідувачам, смак — змушував пити напій знову і знову, але... все скляні частини Габета були із звичайного скла, яке часто вибухало. З цієї причини метод приготування напою практично перестали використовувати, поки сифони не модернізували знову, і не замінили звичайне скло жароміцне. Після чергового удосконалення попит на сифони знову виріс, і вже у 1985 році в Голландії відкрилося перше промислове виробництво приладу. Ближче до 90-м рокам кави став дешевше, тому будь-який середньостатистичний користувач міг дозволити собі спробувати напій.
Цікавий факт: Сам Бетховен пив каву, приготовану в сифоні. Для приготування ідеального напою він завжди використовував тільки 64 кавових зерна.
Будова сучасного габета і подробиці приготування напою
Будова сифона для кави не таке складне, як здається на перший погляд. Габет складається з двох колб (одна з них з трубкою), пальники і фільтра. У нижню колбу заливають воду, а у верхню — насипається мелену каву. Під нижню колбу міститься пальник, яка поступово нагріває воду. Коли вода починає закипати, тиск в нижній колбі зростає, і вона переміщується в верхній резервуар. Процес варіння почався, тому не забувайте заважати кави.
Заключна частина — фільтрація кавового напою. Для цього необхідно просто прибрати пальник від нижньої колби: тиск знизиться, тому напій через фільтр почне переміщатися в нижній посудину.
Сифон користувався чималою популярністю, тому інструмент для заварювання кави часто вдосконалили, і навіть підробляли. Вже в середині 20 століття японці почали використовувати сифон для приготування чаю.
Поради по приготуванню кави в сифоні
Ваша участь у процесі мінімально: насипати кави, налити води, запалити і загасити пальник. Помилки можуть виникнути тільки в неправильних пропорціях інгредієнтів.
Ми підготували рекомендації для приготування смачної кави в сифоні:
використовуйте 10 г кави на 100 мл води. Якщо у вас немає ваг, розрахувати співвідношення не складно: 2 повні чайні ложки — це і буде 10 грам;
закріпіть фільтр пружиною за край скляної трубки, щоб він не пропускав кавові смітинки в нижню колбу;
використовуйте каву тільки дрібного помелу.
Проведіть додатковий експеримент. Заваріть каву два рази: перший раз насипте каву до включення пальника, а під час другої заварки — насипте його після переміщення води у верхню колбу.
Як поводитися з сифоном
Особливих правил для експлуатації сифона немає, але поводитися з ним треба обережно (майже всі деталі скляні). Ми рекомендуємо:
після приготування кави не поспішати розбирати і мити частині сифона. Треба трохи почекати, щоб судини охололи. Бажано використовувати прихватки;
після приготування кави бажано вимкнути пальник. Зазвичай процес приготування кави триває не більше 10-15 хвилин. Якщо ви готуєте декілька порцій — почекайте, щоб колба охолола, і тільки потім готуйте другий кави;
заправляйте пальник тільки в провітрюваному приміщенні (для уникнення випадкових пожеж);
якщо ви заварюєте кави в сифоні часто — придумайте якусь підставку для приладу. Бажано, з негорючого матеріалу.
Чи варто купувати сифон?
Сифон — дорогий інструмент для приготування кави. Якщо ви любитель, але не кавоман, — простіше піти в кав'ярню і спробувати напій там. Якою б не була цінова політика закладу, це буде дешевше, ніж покупка сифона. Якщо ж вам подобається напій приготований в габете — покупка того варто.
Пам'ятайте, що приготований кави в сифоні — це перший альтернативний метод, тому смак напою вас приємно здивує своєю насиченістю. Габет модернізувався, але методика приготування кави залишилася, так що у вас буде шанс здивувати своїх друзів незвичайним напоєм. Більш того, в сифоні можна приготувати зелений чай, пуер та інші трав'яні чаї та напої.
