Ваш кошик порожній
Кава з Суматри становить 68% всієї кавової промисловості Індонезії. Тут вирощують каву невеликими плантаціями - до 150 дерев, кожне з яких в середньому дає до 1 кг кави в рік.
Трохи історії
Вже майже 130 років жителі острова Sumatra займаються вирощуванням натуральної кави. У 1920 році на кавових плантаціях поширилася листкова іржа - кавова хвороба, яка вражає дерева сортів typica.
В результаті цих подій, одні фермери розорилися, інші - були змушені замінити дерева арабіки на робусту, оскільки цей вид кавових дерев більш стійкий до захворювань. Робуста становила основну частину кавової продукції на островах Sumatra і Java до появи кавових дерев Hibrido de Timor (HdT).
Особливості збору та обробки зерен
У зборі та обробці кавових зерен не задіяне високотехнологічне обладнання, - всі роботи виконуються механічним чином. Після збору врожаю м'якоть відділяють від кісточки і просушують під сонячними променями протягом декількох годин, через це зернова кава стає насиченою та смачною.
У власників плантацій не вистачає грошей на повну обробку кави, тому вони продають його скупникам, які на місцевих ринках збувають продукцію великим «виробникам». Далі виробники класифікують кавові зерна за якістю, щільності, кольору, вагою та розмірами. Всі ці параметри впливають на кінцеву вартість продукції.
Короткий опис кавових сортів з острова Суматра
Зараз кави з Суматри класифікується на 4 основні види (по місцю зростання):
- Mandheling;
- Lintong Gayo;
- Mountain Kopi;
- Kopi Luwak.
Mandheling вирощують на висоті 1600 метрів в західній частині острова. Кавові зерна синювато-зеленого кольору, з-за нестачі заліза в грунтах. Зібраний урожай витримують у воді від 3 до 5 днів. Смак приготованого кави має дуже терпкий смак з нотками гіркоти горіха і вина.
Сорт Lintong вирощують на півночі острова ще з часів Ост-Індської компанії. Плантації розташовані поблизу озера Тоба, в оточенні папоротевих лісів. Обробка кавових зерен відбувається напівсухим чином. Смак напою глибокий з нотками диму.
Сорт Gayo Mountain вирощують на схилах гори Gayo. Кава на смак насичений, з присмаком трав і легкої гостроти.
Kopi luwak - найдорожчий сорт на Суматрі. Технологія обробки цієї кави вас здивує: пальмові куниці (мусанг азійський) поїдають кавові ягоди, м'якоть перетравлюється, а ось зерна - виходять назовні з екскрементами, після чого їх промивають і сушать. Приготований напій має присмак карамелі.
Способи приготування кави з Суматри
Кава з Суматри заварюється різними способами: все залежить від сорту і ступеня помелу. Кави дрібного помелу можна залити гарячою водою або зварити в турці, середнього помелу - заварити альтернативним методом (кемекс, пуровер, аеропресс), великого - приготувати в френч-пресі.
Важливо! Заварювати каву з острова Суматра потрібно не киплячою водою. Ідеальна температура - 95-97 градусів. Не потрібно вимірювати температуру градусником, просто почекайте 25-30 секунд після закипання. Якість води теж впливає на смак приготованого напою. Ми рекомендуємо використовувати фільтровану або бутильовану воду.
