Свіжообсмажена кава San Fello за спеціальною ціною . Подробнее 〉

Кава Рістретто (Ristretto) — особливості італійської кави і спосіб приготування

16.12.20
HotCup

Рістретто — головний кавовий продукт в Італії. Напій має багато спільного з еспресо. Головна відмінність — маленьке вміст води. Кава Ristretto — це лише кілька ковтків напою. Відрізнити рістретто від еспресо можна не тільки за обсягом напою. Для цього не обов'язково бути кофеманом: у рістретто пінка більш висока і щільна, ніж у еспресо (щоб помітити ці відмінності, приготуйте два напою і вилийте їх в скляну посуд).

Рістретто став популярний у 80-х роках XX століття. Напій здобув широку популярність після того, як Девід Шомер (відомий кавових експерт) сказав, що рістретто — найкращий напій у світі.

Кава Ristretto: кількість кофеїну

Напій відмінно бадьорить, тому багато хто вважає, що він містить велику кількість кофеїну. Це думка помилкова: під час приготування рістретто екстракція відбувається дуже швидко, тому вода не встигає насититися кофеїном. Склад напою — ефірні масла, мінімум води і кофеїну.

Рістретто називають по-різному: полуэспрессо, Корто (Korto), Лайтирэлли (Literally) Шранк (Shrunk) і Шот (Shot).

Як п'ють каву Ristretto?

Рістретто — напій для справжніх цінителів кави. Готовий напій — це кілька ковтків кави, тому в більшості випадків його п'ють не відходячи від барної стійки.

Разом з кави подають склянку води. Бажано зробити кілька ковтків води перед вживанням кави, щоб очистити смакові рецептори. Між ковтками також можна випити води, щоб відчути повноту смаку повторно. Додати в напій цукру, молока і інших добавок вважається неприпустимим, оскільки вони вбивають справжній смак Рістретто.

Часте вживання напою впливає на зубну емаль, оскільки кава гаряча, а вода — прохолодна. Те, що натуральна кава руйнує зуби ніяк не вплинула на популярність напою. Деякі італійці так люблять каву, що п'ють рістретто кілька разів на день і не переживають за свою посмішку.

Ще одна порада щодо вживання цього кавового напою: пийте його після прийому їжі, а не на голодний шлунок. Так ваш організм отримає максимальну користь від напою.

У перекладі з італійського, Рістретто — «густий», «міцний», «насичений».

Спосіб приготування кави

Досі немає класичного рецепту приготування рістретто. В кожній кав'ярні використовують свої таємні рецептури, щоб дивувати відвідувачів. Рістретто готується в кавомашині, тому варіанти приготування кави в турці і кавоварці не підійдуть. Як Американо і Еспрессо, Рістретто готується під тиском 9 бар. Для приготування кави Ristretto потрібно:

  • менше води, ніж для класичних напоїв — не більше 20 мл;

  • обсяг закладки кавових зерен в машину — не більше 7 грам;

  • зменшити тривалість протоки — не більше 20 секунд.

Помел кавових зерен на Рістретто менше, ніж на звичайний еспресо. Важливо не сильно подрібнити зерна, щоб не зіпсувати смакові якості напою. Сьогодні в кожній сучасній кавомашині є функції, які дозволяють регулювати міцність напою і час його приготування, тому його нескладно приготувати навіть вдома.

Якщо ви вирішили приготувати напій самостійно, стежте за часом протоки (ви ж не хочете, щоб смак напою був схожий на еспресо?)

Які зерна і ступінь помелу використовуються для приготування напою

Від типу обжарювання залежить смак напою, тому вибирайте зерна з урахуванням ваших уподобань. Кавомани рекомендують використовувати кава середньої або темного обсмаження. Якщо ви любите не міцна кава, можна використовувати світлі зерна. Так напій отримає м'які квіткові нотки.

Помел зерен теж впливає на смак напою. Ми рекомендуємо використовувати арабіку середнього помелу, а робусту — дрібного. При використанні великого помелу не розкриваються всі смакові якості кави, а надто дрібні частинки засмічують фільтр і ускладнюють приготування напою. Якщо напій тече в чашку безперервної цівкою, значить помел обраний правильно, якщо цівка переривається — швидше за все помел не підходить.