Свіжообсмажена кава San Fello за спеціальною ціною . Подробнее 〉

Кави з Ємену: історичні факти, різновид і способи приготування напою

16.12.20
HotCup

Фермери Ємену перші в світі почали не просто вирощувати каву, але і культивувати плантації. Вже понад 600 років тут вирощують натуральна кава без додавання добрив. З-за погодних умов, плантації Ємену невеликі.

Багато вважають, що у більшості жителів ємену є власна невеличка плантація, але це велика помилка. Місцеві жителі бідні, а кавову плантацію (навіть маленьку) можуть дозволити собі тільки заможні люди.

Як вирощують кави з Ємену

Фермери приділяють особливу увагу вирощування кави і передають давні традиції від покоління до покоління. Саме з цієї причини для вирощування кави не використовують різні добавки. Кавові дерева ростуть у вологих умовах, на добре освітлюваних і теплих територіях. Щоб бджоли прилетіли на плантацію і кавові дерева запилилися, місцеві жителі встановлюють на плантаціях піддони з солодкою водою.

Збір врожаю проходить у серпні та вересні (кавові ягоди збирають близько 2 тижнів). Далі зерна сушать на дахах будинків, очищають, просівають, і упаковують в лляні мішки. Кожна сім'я використовує свої історичні методи, а всі роботи виконуються вручну. Єдине удосконалення за 500 років вирощування кави — використання парників для вирощування молодих саджанців.

Врожаї кави з Ємену невеликі, тому зерна не сортуються за розмірами і завжди коштують дорого. Майже весь єменський кави експортується в США, Японію, Європу, ОАЕ.

 

Відомі сорти кави з Ємену

Найпопулярніше кави з Ємену це:

  • Санани. Кавові зерна вирощують на заході від міста Сана. Кава вважається бюджетним. Смак напою насичений, з гарним ароматом і винними нотами;

  • Матари (також називатися Mokko Matari). Це самий елітний сорт кави з Ємену. Деякі гурмани вважають його найкращим у світі. Назва кави пов'язане з землями, на яких розташовані плантації (територія племені Матари). Зерна великі й продовгуваті. Обжарювання кави світла, на смак напій з шоколадними нотками.

  • Ходейда. Цей кавовий купаж названий на честь порту, з якого продукція відвантажувалася в інші країни. До складу кави входить безліч сортів: Бурай, Хейми, Шаркі. Урожай цих сортів не великий, тому знайти таку каву практично неможливо. Напій Ходейда на міцний смак з нотками цитрусових і з сильним ароматом.

Кавові традиції Ємену

Вживання кавових напоїв для жителів Ємену — цілий ритуал, з особливими традиціями, які відрізняються в кожній родині і ніколи не афішуються.

Якщо місцеві жителі покликали вас випити кави — відмовлятися ні в якому разі не можна. Господарі сприймають відмову як образу, оскільки спільне вживання кави — знак довіри і дружби. Не дивуйтеся, що перед прийомом кави місцеві жителі полоскати рот: це необхідно, щоб відчути справжній смак напою.

Єменський кави не завжди готували із зерен. Досі деякі сім'ї вживають каву по найдавнішому рецептом. Коли-то єменські жителі готували міцну настоянку з кавових ягід, а от зерна — вважали відходом і викидали. Цей напій називається гышр або гешир. Він не зовсім схожий на звичний смак кави, швидше — на компот, тільки з великим вмістом кофеїну. Ви будете здивовані, але гышр набагато корисніше для організму. Від нього не буває печії і проблем з шлунком.

Як приготувати єменський кави

Спочатку кавові зерна обробляли шляхом варіння, товкли і додавали в їжу в якості приправи. З часом місцеві жителі почали робити різні настоянки на сирих кавових зернах, варили тільки м'якоть, і тільки в 11 столітті місцеві жителі додумалися подрібнювати кавові зерна і готувати з них напій. До речі, а з м'якоті кавових ягід досі готується напій гешир.

Сьогодні єменський кави продається в молотом вигляді, тому турка і кавники відмінно підійдуть для приготування напою. Щоб приготувати єменський кави вдома, вам знадобиться:

  • 1 ч. л. кави (якщо любите міцні напої, можна покласти 2 ч. л);

  • цукор (за бажанням);

  • імбир (необхідно очистити і подрібнити).

Всі інгредієнти необхідно помістити в турку і зварити по турецькому рецептом. Напій в турці необхідно довести до кипіння два рази. Якщо кава міцний і густий, значить, ви все зробили правильно. У каву можна додавати різні добавки: гвоздику, вершки і навіть сіль.

Як приготувати Гышр

Кожен йєменець готує гышр по-різному. У одних це дуже міцний відвар, в інших — легкий напій (нагадує наш компот). Щоб приготувати гышр вам знадобиться:

  • кофейная шелуха (⅕ емкости, в которой вы будете заваривать гышр);

  • сушеные кофейные ягоды;

  • вода;

  • корица, имбирь, кардамон (не обязательно, но можно добавлять).

Первым делом берем кофейную шелуху и заливаем холодной водой (очищенной). Далее последовательность такая:

  • включаем плиту (сначала включаем сильный огонь);

  • ставим на плиту емкость с ягодами и водой;

  • доводим до кипения и убавляем огонь до минимума;

  • варим не менее 10 минут (чем дольше вы варите кофейную шелуху, тем крепче становится напиток);

  • выключаем плиту;

  • даем напитку немного остыть и переливаем его в чашку.

Ось і все, напій готовий. На любителя можна додавати цукор, мед або інші прянощі.