Свіжообсмажена кава San Fello за спеціальною ціною . Подробнее 〉

Дегустатор чаю (тітестер) — особливості професії, навички і якості фахівців

16.12.20
HotCup

Мало хто знав, що існує фахівець, який за смаком і ароматом може визначити якість чаю. У tea-tester завдань багато. Всі вони вимагають володіння чутливими смаковими рецепторами і тонким нюхом.

Щоб стати справжнім професіоналом в області дегустації чаю, треба мати великий досвід роботи. Стажування фахівців часом займає кілька років. А для того, щоб стати висококваліфікованим титестером, потрібно вивчати і пробувати чаї не менше 10 років. Ця професія зараз високо цінується, проте залишається однією з самих незвичайних.

Тітестер – фахівець з чаю

У першорядну задачу tea-tester входить дегустація чайного напою. Однак йому також необхідно вміти давати професійну оцінку:

  • зовнішнього вигляду вже висушених чайних листочків. Тітестер звертає увагу на структуру листа, наявність нирок, а також на параметри, такі як колір, запах і пружність;

  • тому, як заварюється чай з урахуванням його кольору, форми і розмірів заварки, а також швидкості розпуску кожного аркуша.

Після того, як була проведена дегустація, тітестер вивчає сукупність отриманих характеристик і виносить висновок про якість чаю.

Здавалося б, легка робота. Але для розуміння характеристик та написання правильного висновку, треба мати великий досвід роботи і особливу інтуїцію в чайному справі.

Яка зарплата у tea-tester?

В основному, такі фахівці працюють у великих компаніях, які якимось чином пов'язані з продажем чи купівлею чайної заварки. Якщо працівник, оцінює якість чаю, є дійсно фахівцем, то його зарплата буквально злітає до небес. Точну суму, яку отримують титестери щомісячно, сказати точно не можна.

Так чи інакше, професія tea-tester цінується високо. Зарплата дегустатора становить 1000 доларів і більше. Чим досвідченіше і старше дегустатор, тим більш висока зарплата.

Хто може стати дегустатором чаю?

Як правило, знайти вільну вакансію дуже складно. Більшість компаній, які займаються чайним справою, самі роблять професіоналів зі своїх співробітників, які мають посаду нижче. В такому випадку вони точно впевнені, що «виховали» справжнього експерта, який буде служити вірою і правдою чайної організації.

Тітестер працює кшталт винному сомельє. Він має чутливими рецепторами смаку і запаху. Ці навички не купуються тренуваннями, вони даються від народження. Також дуже важлива пам'ять. Фахівець повинен запам'ятати тисячі різних смаків, розрізняти їх і порівнювати.

Людині цієї професії потрібно дотримувати наступні правила:

  • вести здоровий спосіб життя, уникати вживання спецій, солі, копчених продуктів, так як це притуплює смакові рецептори;

  • не користуватися парфумами і не курити, так як це забиває нюх.

Дегустатор чаю повинен відповідально ставитися до здоров'я, щоб не застудитися, а також берегти свої смакові і нюхові рецептори.

Зараз налічується понад 100 комерційних сортів чайної заварки. Навіть різні партії одного і того ж сорту можуть в деяких нюансах відрізнятися.

З-за таких факторів кожен сорт набуває унікальність:

  • время сбора чайных листьев;

  • географическое положение места, где растут кустарники;

  • климат местности;

  • особенности технологических процессов (где и как проходил процесс изготовления чайных листьев).

Если в определенный год постоянно идет дождь, то чайная заварка теряет свой яркий вкус и аромат. Помимо этого, во многих странах до сих пор нет автоматизированных процессов, поэтому на вкус чая влияет и человеческий фактор. Буквально 5 минут в процессе играет большую роль.

Нюансів у виготовленні чайної заварки дуже багато. Їх повинен знати фахівець з дегустації. Професіоналам досить пригубити один ковточок чаю, щоб зрозуміти особливості сорту, його переваги та недоліки.