Свіжообсмажена кава San Fello за спеціальною ціною . Подробнее 〉
  • Головна
  • Блог
  • Як приготувати еспресо в турці (джезві): рецепт і інгредієнти

Як приготувати еспресо в турці (джезві): рецепт і інгредієнти

16.12.20
HotCup

Кава, приготована в джезві, вважається класикою. Великі кавомани вирушають до Туреччини, щоб спробувати справжній еспресо, зварений на піску. На їхню думку, хороший кави неможливо приготувати в кавомашині або домашніх умовах. Вірніше можна приготувати, але смак сильно відрізняється від оригінального напою.

Ми не згодні з такими любителями кави: якщо підібрати відповідні інгредієнти і методику, смак напою не буде відрізнятися. У цій статті ми розповімо вам рецепт натуральної кави в турці.

Найголовніше — підготувати інгредієнти

Турка — головний інструмент для приготування кави, і дуже часто саме вона впливає на смак напою. Справжня турка для кави повинна бути зроблена з міді, а всередині — покрита оловом або сріблом. Мідь є відмінним провідником тепла, тому процес приготування кави не займає багато часу, а покриття сріблом, оловом не дає міді окислюватися в процесі приготування напою.

Якщо у вас турка не відповідає цим параметрам, ми рекомендуємо знайти справжню турку і відкласти приготування напою (можливо саме з цієї причини існує думка, що без розпеченій пустелі приготування кави в турці неможливо).

Також варто приділити особливу увагу помолу кави. Для приготування смачного напою вам необхідно купити мелену каву самого дрібного помелу. На вигляд це має бути дрібний порошок, що нагадує борошно.

Не обов'язково бігти в магазин і шукати кави дрібного помелу — його можна подрібнити в домашніх умовах, якщо у вас є кавомолка. Якщо на кавомолці є регулятор помелу — виставте найменший, а якщо у вас ножова кавомолка — подрібнюйте зерна як можна довше і періодично перевіряйте порошок на дотик.

Справжній еспресо в турці готують на розпеченому піску. У нашій країні достатньо піску, тільки от сонце не раскаляет його до потрібної температури. Тому ми будемо нагрівати пісок штучним чином (на печі). Важливо знайти чистий кварцовий пісок, оскільки від різних домішок і сміття буде з'являтися специфічний запах при розігріві. Все б нічого, але цей запах може вплинути і на смак кави. Знайти чистий пісок не складно, він є в будь-якому магазині зоотоварів.

Послідовність приготування кави в турці (класичний рецепт)

Смачного напою не вийде, якщо ви поставите турку з кавою на газову плиту. Для приготування напою будемо використовувати сковороду з високими бортами. Перше, що потрібно зробити, — висипати в неї чистий пісок. Далі включаємо плиту і починаємо гріти пісок. Для рівномірного прогріву піску бажано перемішувати його через кожні 15-20 хвилин.

Наступне завдання — дрібно перемолоти кавові зерна. Вам знадобиться 10 гр кави на кожні 100 грам (якщо турка об'ємом 200 мл — беріть 20 грам). Нагадуємо, що обсяг еспресо — 30 грам. Еспресо у турці можна зварити з різними добавками:

  • корицею;

  • перцем;

  • ваніллю

  • сиропами;

  • медом.

Далі наливаємо у турку очищену воду, занурюємо її на розпечений пісок (дно турки повинно бути занурене на 2-3 см в пісок). Щоб напій приготувався швидше, можна використовувати воду кімнатної температури. Найголовніше на цьому етапі — не дати кави закипіти, інакше смак кави зміниться. Якщо ви бачите, що кава ось-ось закипить — просто зніміть з піску на 5-10 секунд і поставте назад. Таку операцію бажано повторити 2-3 рази, але будьте пильні: з кожним разом кави закипає швидше. Під час процесу приготування помішувати каву не рекомендується, вважається, це впливає на смак напою.

Якщо навколо горлечка турки з'явилася густа пінка — напій готовий. Турку можна прибрати з піску, перемішати і перелити вміст у чашку. Ось і все, еспресо готовий до вживання. Залишилося додати кориці і інших прянощів (за бажанням).

Спосіб приготування еспресо з молоком у турці

Для приготування еспресо з молоком вам будуть потрібні інгредієнти для класичного кави (який ми описали вище) і молоко. Готувати напій можна різними способами.

Перший — це використання молока замість води. Враховуйте свої уподобання при виборі пропорцій. Врахуйте, що якщо додати трохи молока, напою вийде мало, а якщо багато — він не буде міцним.

Другий спосіб — додавання молока в кінці приготування напою. Використовуйте класичний рецепт приготування кави, а коли напій готовий — просто додайте молока. В якості експерименту можна додавати в каву та інші добавки: ваніль, корицю, гвоздику, цукор. Все залежить від вашого настрою і смаку.