Ваша корзина пуста
Процесс приготовления кофе в сифоне напоминает какие-то эксперименты алхимиков: трубки, колбы, горелки, весы… Способ является одним из первых альтернативных методов: он пользовался популярностью около 200 лет назад. Этот метод ценится не только за интересный процесс приготовления напитка, но и за вкус самого кофе.
Немного истории
Первый сифон появится в 1830 году. Он немного отличался по конструкции, но в целом работал по той же технологии, что и современные приборы. В те времена приготовление кофе в сифоне было целым представлением. Представьте, бариста выходил из-за барной стойки к посетителям, и на столе, посреди заведения, начинал приготовление кофе. Представление настолько нравилось посетителям заведения, что все вмиг умолкали и внимательно наблюдали за процессом. Такой интерес посетителей связан с ценой напитка: его могли себе позволить только богатые кофеманы, а бедным оставалось наблюдать за процессом приготовления кофе…
Через десять лет Луи Габет модернизировал сифон. С тех пор сифон для приготовления кофе так и называют — Габет, в честь изобретателя. Не все было так просто: процесс приготовления кофе нравился посетителям, вкус — заставлял пить напиток снова и снова, но… все стеклянные части Габета были из обычного стекла, которое часто взрывалось. По этой причине метод приготовления напитка практически перестали использовать, пока сифоны не модернизировали снова, и не заменили обычное стекло на жаропрочное. После очередного усовершенствования спрос на сифоны снова вырос, и уже в 1985 году в Голландии открылось первое промышленное производство прибора. Ближе к 90-м годам кофе стал дешевле, поэтому любой среднестатистический пользователь мог позволить себе попробовать напиток.
Интересный факт: Сам Бетховен пил кофе, приготовленный в сифоне. Для приготовления идеального напитка он всегда использовал только 64 кофейных зерна.
Строение современного габета и подробности приготовления напитка
Строение сифона для кофе не такое сложное, как кажется на первый взгляд. Габет состоит из двух колб (одна из них с трубкой), горелки и фильтра. В нижнюю колбу заливают воду, а в верхнюю — насыпается молотый кофе. Под нижнюю колбу помещается горелка, которая постепенно нагревает воду. Когда вода начинает закипать, давление в нижней колбе растет, и она перемещается в верхний сосуд. Процесс варки начался, поэтому не забывайте мешать кофе.
Заключительная часть — фильтрация кофейного напитка. Для этого необходимо просто убрать горелку от нижней колбы: давление понизится, поэтому напиток через фильтр начнет перемещаться в нижний сосуд.
Сифон пользовался немалой популярностью, поэтому инструмент для заваривания кофе часто усовершенствовали, и даже подделывали. Уже в середине 20 столетия японцы начали использовать сифон для приготовления чая.
Советы по приготовлению кофе в сифоне
Ваше участие в процессе минимально: насыпать кофе, налить воды, зажечь и потушить горелку. Ошибки могут возникнуть только в неправильных пропорциях ингредиентов.
Мы подготовили рекомендации для приготовления вкусного кофе в сифоне:
используйте 10 г кофе на 100 мл воды. Если у вас нет весов, рассчитать соотношение не сложно: 2 полные чайные ложки — это и будет 10 грамм;
закрепите фильтр пружиной за край стеклянной трубки, чтобы он не пропускал кофейные соринки в нижнюю колбу;
используйте кофе только мелкого помола.
Проведите дополнительный эксперимент. Заварите кофе два раза: первый раз насыпьте кофе до включения горелки, а во время второй заварки — насыпьте его после перемещения воды в верхнюю колбу.
Как обращаться с сифоном
Особых правил для эксплуатации сифона нет, но обращаться с ним нужно аккуратно (почти все детали стеклянные). Мы рекомендуем:
после приготовления кофе не спешить разбирать и мыть части сифона. Нужно немного подождать, чтобы сосуды остыли. Желательно использовать прихватки;
после приготовления кофе желательно выключить горелку. Обычно процесс приготовления кофе продолжается не больше 10-15 минут. Если вы готовите несколько порций — подождите, чтобы колба остыла, и только потом готовьте второй кофе;
заправляйте горелку только в проветриваемом помещении (для избежания случайных возгораний);
если вы завариваете кофе в сифоне часто — придумайте какую-то подставку для прибора. Желательно, из негорючего материала.
Стоит ли покупать сифон?
Сифон — дорогой инструмент для приготовления кофе. Если вы любитель, но не кофеман, — проще пойти в кофейню и попробовать напиток там. Какой бы не была ценовая политика заведения, это будет дешевле, чем покупка сифона. Если же вам нравится напиток приготовленный в габете — покупка того стоит.
Помните, что приготовленный кофе в сифоне — это первый альтернативный метод, поэтому вкус напитка вас приятно удивит своей насыщенностью. Габет модернизировался, но методика приготовления кофе осталась, так что у вас будет шанс удивить своих друзей необычным напитком. Более того, в сифоне можно приготовить зеленый чай, пуэр и другие травяные чаи и напитки.
