Ваша корзина пуста
Кофе с Суматры составляет 68% всей кофейной промышленности Индонезии. Здесь выращивают кофе небольшими плантациями — до 150 деревьев, каждое из которых в среднем дает до 1 кг кофе в год.
Немного истории
Уже почти 130 лет жители острова Sumatra занимаются выращиванием натурального кофе. В 1920 году на кофейных плантациях распространилась листовая ржавчина — кофейная болезнь, которая поражает деревья сортов typica.
В результате этих событий, одни фермеры разорились, другие — были вынуждены заменить деревья арабики на робусту, поскольку этот вид кофейных деревьев более устойчив к заболеваниям. Робуста составляла основную часть кофейной продукции на островах Sumatra и Java до появления кофейных деревьев Hibrido de Timor (HdT).
Особенности сбора и обработки зерен
В сборе и обработке кофейных зерен не задействовано высокотехнологичное оборудование, — все работы выполняются механическим образом. После сбора урожая мякоть отделяют от косточки и просушивают под солнечными лучами в течение нескольких часов, из-за этого получается насыщенный зерновой кофе.
У владельцев плантаций не хватает денег на полную обработку кофе, поэтому они продают его скупщикам, которые на местных рынках сбывают продукцию крупным «производителям». Далее производители классифицируют кофейные зерна по качеству, плотности, цвету, весу и размерам. Все эти параметры влияют на конечную стоимость продукции.
Краткое описание кофейных сортов с острова Суматра
Сейчас кофе с Суматры классифицируется на 4 основных вида (по месту произрастания):
- Mandheling;
- Lintong Gayo;
- Mountain Kopi;
- Kopi Luwak.
Mandheling выращивают на высоте 1600 метров в западной части острова. Кофейные зерна синевато-зеленого цвета, из-за недостатка железа в грунтах. Собранный урожай выдерживают в воде от 3 до 5 дней. Вкус приготовленного кофе имеет очень терпкий вкус с нотками горечи ореха и вина.
Сорт Lintong выращивают на севере острова еще со времен Ост-Индской компании. Плантации расположены вблизи озера Тоба, в окружении папоротниковых лесов. Обработка кофейных зерен происходит полусухим образом. Вкус напитка глубокий с нотками дыма.
Сорт Gayo Mountain выращивают на склонах горы Gayo. Кофе на вкус насыщенный, с привкусом трав и легкой остроты.
Kopi luwak — самый дорогой сорт на Суматре. Технология обработки этого кофе вас удивит: пальмовые куницы (мусанги) поедают кофейные ягоды, мякоть переваривается, а вот зерна — выходят наружу с экскрементами, после чего их промывают и сушат. Приготовленный напиток имеет привкус карамели.
Способы приготовления кофе с Суматры
Кофе с Суматры заваривается разными способами: все зависит от сорта и степени помола. Кофе мелкого помола можно залить горячей водой или сварить в турке, среднего помола — заварить альтернативным методом (кемекс, пуровер, аэропресс), крупного — приготовить в френч-прессе.
Важно! Заваривать кофе с острова Суматра нужно не кипящей водой. Идеальная температура — 95-97 градусов. Не нужно измерять температуру градусником, просто подождите 25-30 секунд после закипания. Качество воды тоже влияет на вкус приготовленного напитка. Мы рекомендуем использовать фильтрованную или бутилированную воду.
