Свежеобжаренный кофе San Fello по специальной цене . Подробнее 〉

Кофе Ристретто (Ristretto) — особенности итальянского кофе и способ приготовления

16.12.20
HotCup

Ристретто — главный кофейный продукт в Италии. Напиток имеет много общего с эспрессо. Главное отличие — маленькое содержание воды. Кофе Ristretto — это всего лишь несколько глотков напитка. Отличить ристретто от эспрессо можно не только по объему напитка. Для этого не обязательно быть кофеманом: у ристретто пенка более высокая и плотная, чем у эспрессо (чтобы заметить эти отличия, приготовьте два напитка и перелейте их в стеклянную посуду).

Ристретто стал популярен в 80-х годах XX века. Напиток обрел широкую популярность, после того как Дэвид Шомер (известный кофейных эксперт) сказал, что ристретто — лучший напиток в мире.

Кофе Ristretto: количество кофеина

Напиток отлично бодрит, поэтому многие считают, что он содержит большое количество кофеина. Это мнение ошибочно: во время приготовления ристретто экстракция происходит очень быстро, поэтому вода не успевает насытиться кофеином. Состав напитка — эфирные масла, минимум воды и кофеина.

Ристретто называют по-разному: полуэспрессо, Корто (Korto), Лайтирэлли (Literally) Шранк (Shrunk) и Шот (Shot).

Как пьют кофе Ristretto?

Ристретто — напиток для настоящих ценителей кофе. Готовый напиток — это несколько глотков кофе, поэтому в большинстве случаев его пьют не отходя от барной стойки.

Вместе с кофе подают стакан воды. Желательно сделать пару глотков воды перед употреблением кофе, чтобы очистить вкусовые рецепторы. Между глотками также можно выпить воды, чтобы ощутить полноту вкуса повторно. Добавление в напиток сахара, молока и других добавок считается недопустимым, поскольку они убивают истинный вкус Ристретто.

Частое употребление напитка влияет на зубную эмаль, поскольку кофе горячий, а вода — прохладная. То, что натуральный кофе разрушает зубы никак не повлиял на популярность напитка. Некоторые итальянцы так любят кофе, что пьют ристретто несколько раз в день и не переживают за свою улыбку.

Еще один совет по употреблению этого кофейного напитка: пейте его после приема пищи, а не на голодных желудок. Так ваш организм получит максимальную пользу от напитка.

В переводе с итальянского, Ристретто — «густой», «крепкий», «насыщенный».

Способ приготовления кофе

До сих пор нет классического рецепта приготовления ристретто. В каждой кофейне используют свои тайные рецептуры, чтобы удивлять посетителей. Ристретто готовится в кофемашине, поэтому варианты приготовления кофе в турке и кофеварке не подойдут. Как Американо и Эспрессо, Ристретто готовится под давлением 9 бар. Для приготовления кофе Ristretto требуется:

  • меньше воды, чем для классических напитков — не более 20 мл;

  • объем закладки кофейных зерен в машину — не более 7 грамм;

  • уменьшить длительность пролива — не более 20 секунд.

Помол кофейных зерен на Ристретто меньше, чем на обычный эспрессо. Важно не сильно измельчить зерна, чтобы не испортить вкусовые качества напитка. Сегодня в каждой современной кофемашине есть функции, которые позволяют регулировать крепость напитка и время его приготовления, поэтому его несложно приготовить даже дома.

Если вы решили приготовить напиток самостоятельно, следите за временем пролива (вы же не хотите, чтобы вкус напитка был похож на эспрессо?)

Какие зерна и степень помола используются для приготовления напитка

От типа обжарки зависит вкус напитка, поэтому выбирайте зерна с учетом ваших предпочтений. Кофеманы рекомендуют использовать кофе средней или темной обжарки. Если вы любите не крепкий кофе, можно использовать светлые зерна. Так напиток получит мягкие цветочные нотки.

Помол зерен тоже влияет на вкус напитка. Мы рекомендуем использовать арабику среднего помола, а робусту — мелкого. При использовании крупного помола не раскрываются все вкусовые качества кофе, а слишком мелкие частицы засоряют фильтр и усложняют приготовление напитка. Если напиток течет в чашку непрерывной струйкой, значит помол выбран правильно, если струйка прерывается — скорее всего помол не подходит.