Фермеры Йемена первые в мире начали не просто выращивать кофе, но и культивировать плантации. Уже более 600 лет здесь выращивают натуральный кофе без добавления удобрений. Из-за погодных условий, плантации Йемена небольшие.
Многие считают, что у большинства жителей Йемена есть собственная небольшая плантация, но это большая ошибка. Местные жители бедные, а кофейную плантацию (даже маленькую) могут позволить себе только состоятельные люди.
Как выращивают кофе из Йемена
Фермеры уделяют особое внимание выращиванию кофе и передают древние традиции от поколения к поколению. Именно по этой причине для выращивания кофе не используют различные добавки. Кофейные деревья растут во влажных условиях, на хорошо освещаемых и теплых территориях. Чтобы пчелы прилетели на плантацию и кофейные деревья опылились, местные жители устанавливают на плантациях поддоны со сладкой водой.
Сбор урожая проходит в августе и сентябре (собирают кофейные ягоды около 2 недель). Далее зерна сушат на крышах домов, очищают, просеивают, и упаковывают в льняные мешки. Каждая семья использует свои исторические методы, а все работы выполняются только вручную. Единственное усовершенствование за 500 лет выращивания кофе — использование парников для выращивания молодых саженцев.
Урожаи кофе из Йемена небольшие, поэтому зерна не сортируются по размерам и всегда стоят дорого. Почти весь йеменский кофе экспортируется в США, Японию, Европу, ОАЭ.
Известные сорта кофе из Йемена
Самое популярное кофе из Йемена это:
Санани. Зерновой кофе выращивают на западе от города Сана. Кофе считается бюджетным. Вкус напитка насыщенный, с хорошим ароматом и винными нотами;
Матари (также называться Mokko Matari). Это самый элитный сорт кофе из Йемена. Некоторые гурманы считают его самым лучшим в мире. Название кофе связано с землями, на которых расположены плантации (территория племени Матари). Зерна крупные и продолговатые. Светло обжаренный кофе на вкус с шоколадными нотками.
Ходейда. Этот кофейный купаж назван в честь порта, с которого продукция отгружалась в другие страны. В состав кофе входит множество сортов: Бурай, Хейми, Шарки. Урожай этих сортов не большой, поэтому найти такой кофе практически невозможно. Напиток Ходейда на вкус крепкий с нотками цитрусовых и с сильным ароматом.
Кофейные традиции Йемена
Употребление кофейных напитков для жителей Йемена — целый ритуал, с особыми традициями, которые отличаются в каждой семье и никогда не афишируются.
Если местные жители позвали вас выпить кофе — отказываться ни в коем случае нельзя. Хозяева воспринимают отказ как оскорбление, поскольку совместное употребление кофе — знак доверия и дружбы. Не удивляйтесь, что перед приемом кофе местные жители полоскают рот: это необходимо, чтобы ощутить настоящий вкус напитка.
Йеменский кофе не всегда готовили из зерен. До сих пор некоторые семьи употребляют кофе по древнейшему рецепту. Когда-то йеменские жители готовили крепкую настойку из кофейных ягод, а вот зерна — считали отходом и выбрасывали. Этот напиток называется гышр или гешир. Он не совсем похож на привычный вкус кофе, скорее — на компот, только с большим содержанием кофеина. Вы будете удивлены, но гышр намного полезнее для организма. От него не бывает изжоги и проблем с желудком.
Как приготовить йеменский кофе
Сначала кофейные зерна обрабатывали путем варки, толкли и добавляли в еду в качестве приправы. Со временем местные жители начали делать различные настойки на сырых кофейных зернах, варили только мякоть, и только в 11 веке местные жители додумались измельчать кофейные зерна и готовить из них напиток. Кстати, а из мякоти кофейных ягод до сих пор готовится напиток гешир.
Сегодня йеменский кофе продается в молотом виде, поэтому турка и кофейники отлично подойдут для приготовления напитка. Чтобы приготовить йеменский кофе дома, вам пригодится:
1 ч.л. кофе (если любите крепкие напитки, можно положить 2 ч.л);
сахар (по желанию);
имбирь (необходимо очистить и измельчить).
Все ингредиенты необходимо поместить в турку и сварить по турецкому рецепту. Напиток в турке необходимо довести до кипения два раза. Если кофе крепкий и густой, значит вы все сделали правильно. В кофе можно добавлять различные добавки: гвоздику, сливки и даже соль.
Как приготовить Гышр
Каждый йеменец готовит гышр по-разному. У одних это очень крепкий отвар, у других — легкий напиток (напоминает наш компот). Чтобы приготовить гышр вам пригодится:
кофейная шелуха (⅕ емкости, в которой вы будете заваривать гышр);
сушеные кофейные ягоды;
вода;
корица, имбирь, кардамон (не обязательно, но можно добавлять).
Первым делом берем кофейную шелуху и заливаем холодной водой (очищенной). Далее последовательность такая:
включаем плиту (сначала включаем сильный огонь);
ставим на плиту емкость с ягодами и водой;
доводим до кипения и убавляем огонь до минимума;
варим не менее 10 минут (чем дольше вы варите кофейную шелуху, тем крепче становится напиток);
выключаем плиту;
даем напитку немного остыть и переливаем его в чашку.
Вот и все, напиток готов. На любителя можно добавлять сахар, мед или другие пряности.